Este croissant doce francês, também chamado de croissant brioche, é verdadeiramente gostoso. Devo ao fato da massa necessitar de crescer, seu preparo é um pouco demorado e exige alguma paciência, no entanto não há dúvidas de que o resultado final compensa!
O croissant é perfeito para servir no café da manhã ou no lanche, simples ou recheado com chocolate, queijo e presunto, compota e mais. Continue aqui no TudoReceitas e veja como fazer massa folhada para croissant e como preparar seus croissants caseiros!
Ingredientes:
- 25 gramas de fermento biológico fresco
- 225 mililitros de leite morno
- 525 gramas de farinha de trigo comum
- 1 colher de sopa de sal
- 100 gramas de açúcar
- 1 colher de sopa de mel
- 1 ovo
- 200 gramas de manteiga em temperatura ambiente
- Para finalizar:
- 2 colheres de sopa de leite (para pincelar)
- 25 mililitros de água para a calda
- 1 colher de sopa de açúcar para a calda
Comece por dissolver o fermento no leite morno, mexendo até dissolver completamente.
Dica: Relembramos que o leite deverá estar morno, não quente. Isso é importante para não perder as propriedades do fermento.
Coloque 500 gramas de farinha em um bowl e abra um buraquinho ao centro. Coloque aí o ovo, o sal, o açúcar e o mel. Adicione também o leite com o fermento dissolvido nele.
Comece misturando tudo com uma colher, do centro para fora, de modo a incorporar pouco a pouco os ingredientes na farinha.
Em seguida polvilhe farinha numa bancada de trabalho e coloque nela a massa de croissant. Amasse e sove por 10 minutos ou até ficar macia e desgrudar das mãos.
Dica: Se a massa continuar muito mole e grudando nas mãos ao fim dos 10 minutos, adicione um pouco mais de farinha.
Volte com a massa para o bowl em que estava e cubra com um pano prato ou plástico filme. Deixe repousar por 20 minutos.
Enquanto isso, num recipiente à parte misture a manteiga com a restante farinha (25 gramas) até obter uma pasta uniforme. Reserve.
Volte a enfarinhar a bancada e abra a massa em forma de retângulo, como na foto, usando um rolo de massa também enfarinhado. Coloque ao centro a mistura de manteiga e farinha preparada anteriormente.
Cubra a pasta de manteiga e farinha com uma parte da massa do croissant, puxando-a para o centro, como na foto.
Faça o mesmo com a outra metade da massa, dobrando-a por cima da dobra anterior. É deste jeito que conseguimos uma massa folhada para croissant.
Agora pegue numa das extremidades inferiores e dobre para o centro também, como na fotografia.
Por fim, dobre a outra metade também, de forma a conseguir um quadrado de massa. Embrulhe em plástico filme e reserve no congelador por 45 minutos.
Após esse tempo, volte com a massa para a bancada enfarinhada e repita o procedimento: abra a massa com um rolo de forma a obter um retângulo, depois dobre um dos lados ao centro, dobre o outro e passe o rolo, como na foto. Dobre as duas extremidades ao centro, volte a embrulhar em plástico filme e reserve por mais 45 minutos no congelador.
Após esse tempo de repouso repita todo o procedimento de abrir a massa, dobrar e reservar no congelador por mais 45 minutos.
Dica: Ao repetirmos este procedimento tanta vez conseguimos que a massa fique mais folhada, por isso não deixe de fazer!
Depois do passo anterior, volte a repetir tudo pela quarta e última vez: abra a massa, dobre os lados, dobre as extremidades, volte a embrulhar em plástico filme e reserve no congelador por mais 45 minutos.
Assim que completar 4 repetições, coloque a massa na bancada enfarinhada e volte a abrir em forma de retângulo, mas agora mais fina. Apare a massa nas laterais, de forma a conseguir um retângulo bem perfeitinho, e corte em duas metades, como na foto.
Dica: As aparas de massa poderão ser unidas e assadas do mesmo jeito que faremos com os croissants, a diferença é que terão um formato disforme.
Corte triângulos nas duas metades da massa, como na foto, tentando que todos tenham o mesmo tamanho.
Depois enrole cada um dos triângulos, começando na extremidade mais larga. Se a massa estiver grudando muito, polvilhe mais farinha – isso acontecerá sobretudo se a temperatura ambiente for elevada ou úmida.
Dica: Se quiser, coloque um pouco de chocolate no centro de cada triângulo, para conseguir croissants de chocolate.
Coloque os croissants num tabuleiro de forno forrado com papel manteiga, cubra com um pano prato e reserve por 40 minutos, para conseguir croissants mais crescidos e fofinhos.
Por fim preaqueça o forno nos 200ºC (fogo alto), com calor em cima e em baixo. Pincele os croissants com um pouco de leite e asse por 15 minutos ou até crescerem e dourarem.
Enquanto isso, leve o açúcar e a água ao fogo médio por uns 3 minutos, de forma a conseguir uma calda de açúcar simples. Quando os croissants assarem, pincele-os ainda quentes com esta calda e deixe esfriar em uma grade de resfriamento, para evitar que fiquem úmidos.
fonte: tudo receitas
