INGREDIENTES
- 400 g de farinha de trigo (2 ½ xícaras + ⅓ de xícara (chá)
- 350 ml de água filtrada (1 ½ xícara (chá)
- 5 g de fermento biológico seco instantâneo (1 ½ colher (chá)
- 8 g de sal (1 ½ colher (chá)
- 30 ml de azeite (2 colheres (sopa)
MODO DE PREPARO
- Numa tigela grande, misture a água com o fermento. Adicione a farinha de uma só vez e misture bem com uma espátula de silicone para incorporar. Acrescente o azeite, o sal e continue dobrando a massa sobre ela mesma, para incorporar todo o azeite e ficar uniforme. Cubra com pano e deixe descansar por 15 minutos.
ESTA RECEITA ESTÁ NO LIVRO DIRETO AO PÃO
- Passados os 15 minutos, vamos fazer uma “dobra”: na tigela, revire uma parte da massa com a espátula, de baixo para cima, e dobre sobre ela mesma. Vá girando a tigela e repetindo o movimento até dar uma volta completa – no total são 4 a 5 movimentos. Cubra e deixe descansar por mais 15 minutos.
- Repita a operação 2 vezes, com um intervalo de 15 minutos de descanso após cada dobra – no total a massa vai ser “dobrada” 3 vezes.
- Após os últimos 15 minutos de descanso, polvilhe a bancada com bastante farinha – faça uma camada generosa, pois essa massa é bem mole.
- Vire a tigela e despeje a massa sobre a bancada. Polvilhe a massa com bastante farinha, dessa vez por cima dela – não estranhe, a massa é mole mesmo e vai se acomodar na bancada conforme cair da tigela. De leve, achate a massa, para distribuir o gás. Com a espátula de padeiro, ajeite as bordas da massa para ficar no formato retangular – não se preocupe em deixar a massa retinha.
- Com a espátula de padeiro (ou uma faca grande afiada), corte a massa no sentido do comprimento, para dividir em 3 porções iguais – dê golpes ágeis, cortando e afastando a porção de massa ao mesmo tempo. Polvilhe com mais um pouco de farinha as porções e, com a espátula, afaste bem uma das outras, para ter mais espaço.
- Para modelar, é preciso uma certa agilidade. Passe a espátula por baixo das laterais da massa, com golpes leves e ágeis, para que ela vá ficando cilíndrica. Com as mãos, em movimentos leves e rápidos, puxe cada porção de massa pelas extremidades, para ir alongando, como uma baguete. Vá ajeitando a forma do pão: as pontas não podem ficar muito finas, nem o centro muito grosso. Também não pode ficar chato como uma ciabatta. No fim da modelagem, cada pão vai ficar com cerca de 30 cm de comprimento.
- Com cuidado, transfira os pães para uma assadeira grande antiaderente. Lembre-se de deixar espaço entre eles. Cubra com um pano e deixe descansar novamente por 30 minutos.
- Enquanto isso, preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).
- Passados os 30 minutos, leve a assadeira ao forno, borrife generosamente com água e feche a porta rapidamente – pode caprichar nas borrifadas, para formar uma nuvem dentro do forno.
- Os pães levam 20 a 25 minutos para assar. Retire do forno quando estiverem dourados. Transfira para uma grade e espere esfriar.
Fonte:O Painel