INGREDIENTES
Massa
- 1 colher(es) de sopa de fermento químico
- 300 grama(s) de farinha de trigo
- 300 grama(s) de açúcar
- 9 unidade(s) de ovos
Geleia
- 300 grama(s) de frutas vermelhas
- 300 grama(s) de açúcar
- 1 colher(es) de sopa de pectina ou 1 maçã ralada
- 1/2 unidade(s) de suco de limão
Mousse
- 170 grama(s) de creme de leite
- 375 grama(s) de creme de leite batido
- 500 grama(s) de chocolate branco
Calda
- 250 ml(s) de espumante
- 1/2 xícara(s) de água
- 1 xícara(s) de açúcar
Buttercream
- 200 grama(s) de manteiga
- 200 grama(s) de açúcar refinado
Biscoito tipo champanhe (savoiardi)
- 160 grama(s) de açúcar refinado
- 160 grama(s) de farinha de trigo
- 6 unidade(s) de ovos
- açúcar cristal a gosto para polvilhar
- frutas vermelhas a gosto para decorar
MODO DE PREPARO
Massa: Bata as gemas com o açúcar até virar um creme homogêneo. Bata as claras em neve. No bowl das gemas, acrescente a farinha de trigo peneirada e as claras em neve aos poucos, incorporando com uma espátula levemente. Adicione por último o fermento e junte com delicadeza. Leve para assar a 180°C até espetar uma faca e ela sair limpinha (o tempo de forno vai depender da quantidade de formas usadas e tamanho de cada uma delas – para essa receita foram usadas 2 formas de 20 cm x 10 cm). Após assada, a massa deve esfriar.
Savoiardi (biscoito de champanhe): Separe as claras das gemas e bata as claras com 60 g de açúcar até virar um merengue e as gemas com 100 g de açúcar. Adicione as gemas, aos poucos, a farinha de trigo peneirada e o merengue. Passe a mistura para um saco de confeiteiro e, com ele, modele tiras de biscoito em uma manta de silicone posicionada em uma assadeira. Polvilhe açúcar cristal e asse a 180°C até dourarem.
Geleia: Coloque todos os ingredientes em uma panela, em fogo médio, até atingir a consistência.
Mousse: Bata 375 g de creme de leite até o ponto de chantilly e reserve. Derreta o chocolate e acrescente a outra parte de creme de leite. Junte o creme de leite batido na ganache.
Calda: Junte tudo na panela por 5 minutos, em fogo médio, e reserve.
Buttercream: Bata a manteiga e o açúcar, em velocidade alta, até o açúcar dissolver e o creme dobrar de tamanho.
Montagem: Corte as tampas dos bolos e umedeça-os bastante com a calda. Coloque a mousse sobre o bolo e, sobre a mousse, a geleia. Deixe a mousse mais alta nas laterais, como uma espécie de barreira para a geleia. Cubra com a outra massa de bolo. Nas laterais do bolo, passe o buttercream e cole os savoiardis. No topo do bolo, adicione a geleia e decore com as frutas vermelhas e flores comestíveis. Se desejar, amarre uma fita de cetim da cor desejada ao redor do bolo. Agora é só aproveitar!
POR MELINA
