INGREDIENTES:
- Massa
- 4 ovos
- 125g de açúcar
- 120g de farinha
- 1 pitada de sal
- Recheio
- 250g de mascarpone
- 250g de ricota
- 1/2 limão
- 60g de coco ralado
- 70g de açúcar
- 70g de amêndoas picadas
- 90g de waffer de baunilha
- 200g de chocolate branco
- 250ml de creme de leite fresco
- Calda
- 60g de açúcar
- 200ml de água
- essência de baunilha
- Decoração
- Grãos de amêndoa
- Bombons Raffaello
- Coco ralado
Massa:
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Coloque os ovos numa tigela, acrescente o açúcar e o sal e bata até ficar espumoso.
3. Acrescente lentamente a farinha e misture delicadamente até incorporá-la.
4. Unte um tabuleiro de 24cm, despeje a massa e leve para assar por 30 a 40 minutos.
5. Quando estiver pronto, retire do forno e deixe esfriar.
ETAPA 2
Calda:
1. Em uma panela, leve a água e o açúcar ao fogo e mexa até que o açúcar esteja dissolvido.
2. Adicione uma colher de chá de essência de baunilha, retire do fogo e deixe esfriar.
ETAPA 3
Recheio:
1. Coloque a ricota numa tigela, adicione o açúcar e a casca ralada de meio limão. Misture energicamente com uma colher de pau e depois acrescente o mascarpone e misture até ficar homogêneo.
2. Acrescente as amêndoas picadas, o biscoito waffer esfarinhado e o coco ralado. Misture tudo.
3. Derreta o chocolate branco em banho maria e deixe amornar.
4. Bata o creme de leite fresco até dar ponto de chantilly e reserve 3 colheres para usar na decoração final.
5. Acrescente o chocolate à mistura e, em seguida, o chantilly. Misture bem e leve à geladeira.
ETAPA 4
Montagem:
1. Desenforme o bolo e corte-o pela metade horizontalmente.
2. Jogue um pouco da calda na metade inferior para deixá-la bem molhadinha.
3. Utilize pouco menos que a metade do recheio para cobrir a metade do bolo e cubra-o com a outra metade.
4. Repita o processo com a segunda metade, lembrando de recobrir as laterais do bolo com o recheio.
5. Salpique o coco ralado para finalizar.
6. Pegue o chantilly reservado e coloque num saco de confeiteiro.
7. Faça caminhas com o creme para pousar os Raffaellos.
8. Salpique com um pouco de amêndoa granulada e leve à geladeira até a hora de servir.
Por Luiz Antônio Carmo
